Enzyme với việc ăn uống và bổ dưỡng enzyme

0 0

ENZYME LÀ GÌ ?

Enzyme hay còn gọi là men – chất xúc tác sinh học, có thành phần cơ bản là protein và có năng lượng rất cao. Enzyme có bản chất là protein nên có tất cả thuộc tính lý hóa của protein, đa số chúng có dạng hình cầu và không đi qua màng bán thấm do có kích thước lớn.

Bằng việc cho phép hoặc đẩy nhanh các phản ứng hóa học trao đổi chất, enzyme có vai trò thiết yếu cho sự sống bởi vì tất cả các chức năng của cơ thể được thực hiện thông qua các enzyme như hô hấp, tiêu hóa, xây dựng xương cốt, cơ bắp, tăng cường khả năng miễn dịch, loại bỏ độc tố v.v… Không có enzyme, không có sự sống.

Sau đây là một ví dụ nói lên sự kỳ diệu của enzyme :

Trong trường hợp không có enzyme, cần đặt khoai tây vào thùng chứa axit clohydric (HCl) ở 100°C trong vài giờ mới có thể phân tách các phân tử glucose hình thành tinh bột. Thế nhưng, khi với sự trợ giúp của một loại enzyme nước bọt đơn giản, tinh bột bị biến chất trong vài phút chỉ ở 37°C.

Ngoài ra, enzyme thực phẩm không chỉ được sử dụng cho tiêu hóa mà còn cần thiết cho các chức năng trao đổi chất. Nó đã được chứng minh rằng thời gian sống tỷ lệ thuận với tiềm năng enzyme, tức là dự trữ enzyme của sinh vật.

Trong cơ thể mỗi người chúng ta có hàng trăm ngàn loại enzyme khác nhau cùng tồn tại, nhưng … giảm dần theo tuổi tác kể từ sau khoảng 20 tuổi.

CÓ 3 NHÓM ENZYME CHÍNH

Các enzyme chuyển hóa :

Do chính cơ thể sản xuất, đảm bảo hình thành, duy trì hoạt động và sửa chữa tế bào, mô và cơ quan và cho phép mỗi cơ quan thực hiện đúng đắn các chức năng riêng.

Xem bài : Một protein có khả năng chống lại sự teo cơ ở người già

Enzyme tiêu hóa nguồn nội sinh :

Cũng do chính cơ thể sản xuất, có thể tiêu hóa thức ăn. Chức năng của chúng là tiêu hóa thức ăn và chuyển các chất dinh dưỡng vào máu để từ đó máu đem các chất dinh dưỡng đến với các tế bào. Enzyme tiêu hóa có mặt trên khắp hệ thống tiêu hóa : trong nước bọt, trong dạ dày, dịch tụy, ruột non …

Enzyme tiêu hóa rất đa dạng với những chức năng rất đặc biệt, tham gia phân giải các chất protid, glucid và lipid thành các phân tử nhỏ hơn, tạo điều kiện cho việc hấp thụ chất dinh dưỡng tiêu hóa tốt.

Ví dụ :

• Lactase chủ yếu được sử dụng để tiêu hóa sữa
• Amylase, từ nước tụy và nước bọt, chuyển đổi tinh bột và glycogen thành dextrin và maltose
• Protease, hoặc peptidase, đóng vai trò tiên quyết trong việc thoái hóa và tiêu hóa protein, mà còn trong quá trình đông máu và chữa lành vết thương
• Trypsin giúp tiêu hóa protein
• Lipase đảm bảo tiêu hóa chất béo. v.v…

Enzyme thực phẩm ngoại sinh :

Được cung cấp bởi chế độ ăn uống, có mặt tự nhiên trong thực phẩm tươi sống và cũng tham gia tích cực vào quá trình tiêu hóa mà không làm ảnh hưởng gì đến các loại enzyme nội sinh trong cơ thể.

Do enzyme rất dễ bị hỏng bởi nhiệt và hầu như không còn tồn tại trong các loại thức ăn nấu chín và khi đó, việc tiêu hóa thức ăn chín hoàn toàn trông chờ vào nguồn enzyme nội sinh do chính cơ thể sản xuất. Thế mà, nếu cơ thể cứ bị kéo dài tình trạng “tự cân đối” nguồn enzyme nội sinh sẽ dễ dẫn đến tình trạng cơ thể bị thiếu hụt enzyme, gây hại cho sức khỏe và sớm bị lão hóa, tăng nguy cơ bệnh tật.

Một ví dụ thực tế là, ở những người thường chỉ hay ăn đồ nấu chín mà ít ăn đồ ăn tươi sống, tuyến tụy đã phải làm việc tăng lên rất nhiều để cung cấp enzyme tiêu hóa cho cơ thể nên thường phì đại.

TÌNH TRẠNG THIẾU ENZYME CÓ LIÊN HỆ VỚI CÁC BỆNH MÃN TÍNH

• Tình trạng thiếu enzyme amylase nước bọt (phân giải tinh bột trong thực phẩm) sẽ tăng nguy cơ thừa cân và béo phì, tăng nguy cơ trực tiếp gây mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.
• Sự thiếu hụt kéo dài của các enzym tiêu hóa dễ gây ra các bệnh mãn tính như đau cơ xơ, viêm khớp v.v…  
• Sự thiếu hụt enzyme kéo dài cũng dễ dẫn đến làm tăng cholesterol trong máu, làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch và rối loạn tim mạch.

Với tuổi tác, với tình trạng ô nhiễm môi trường và ô nhiễm thực phẩm, cơ thể ngày càng suy giảm khả năng tự sản xuất enzyme, mở đường cho các bệnh thoái hóa, dị ứng thực phẩm, thoái hóa các tổ chức kết cấu da, teo não, tiểu đường, ung thư v.v…

THỰC PHẨM GIÀU ENZYME

• Các loại rau quả tươi sống
• Ngũ cốc chưa tinh chế hay ngũ cốc nguyên hạt
• Các loại hải sản
• Các loại mầm
• Sữa tươi chưa tiệt trùng
• Thực phẩm lên men
• Các loại hạt và hạt có dầu

Ngoài ra, bên cạnh việc chú ý tăng cường ăn chế độ ăn thô (đồ tươi sống) để tăng cơ hội hấp thụ các loại enzyme thực phẩm ngoại sinh, người ta còn khuyến khích tiêu thụ các loại bổ sung. Việc này cũng quan trọng tựa như việc bổ sung khoáng chất hoặc protein. Hơn nữa, trong việc ngăn ngừa các bệnh lý nghiêm trọng như ung thư, sử dụng bổ sung enzyme cũng có thể là một chiến lược đầy hứa hẹn.

About Post Author

Maître VIKUDO

Docteur en Physiopathologie

yogavkd@gmail.com

Happy

1 100 %

Sad

0 0 %

Excited

0 0 %

Sleepy

0 0 %

Angry

0 0 %

Surprise

0 0 %