Siro phong (Maple syrup, Sirop d’érable) – Đặc sản Québec, Canada
Table of Contents
Maple syrup (Siro phong) – Đặc sản Québec, Canada
Có ai mà lại thấy hối tiếc sau khi đã đi thăm các cánh rừng phong bạt ngàn tại Canada và thưởng thức các món ăn có 1-0-2 ở các cơ sở chế biến siro phong, một trong những thú vui ẩm thực độc đáo và cũng là niềm tự hào của người dân nơi đây ?
Hương vị ngọt, thơm ngọt ngào của siro phong thực sự quyến rũ nhiều người mỗi khi thưởng thức.
Về mặt tinh thần, chắc chắn siro phong đã, đang và sẽ rất tuyệt vời. Nhưng về mặt sức khỏe, liệu loại siro này có tốt hay không ? có ai cần phải kiêng kị gì nó không ? Đây cũng là sự trăn trở của nhiều nhà khoa học và đương nhiên là đã có không ít nghiên cứu về vấn đề này với những kết quả rất đáng mừng mặc dù mới chỉ là ban đầu để tham khảo chứ vẫn chưa có được những câu trả lời cuối cùng.
Là một đặc sản của Canada và đặc biệt là của Quebec (nơi cung cấp tới 95% sản lượng của toàn Canada, 75% sản lượng của toàn thế giới), siro phong là một sản phẩm tự nhiên thuần khiết, không chứa chất tạo màu, không có chất phụ gia và được hoàn toàn làm ra từ nước cây phong chứa các thành phần chính là nước, đường sucrose, fructose, glucose và các loại axit amine, proteine, axit hữu cơ và vitamine khác nhau …
Theo các kết quả nghiên cứu, siro phong có khả năng làm giảm kháng kháng sinh ở vi khuẩn, do đó có thể được sủ dụng cho bệnh nhân nhằm giảm lượng kháng sinh phải sử dụng. Ngoài ra, trong thành phần của maple syrup còn chứa đến 20 hợp chất chống oxy hóa, trong đó có các chất hoạt động rất quý chống oxy hóa mạnh mẽ, chẳng hạn như : axit abscisic, axit phasic và đặc biệt là chất có tên quebecol – một loại polyphenol quý giá có tác dụng chống viêm. Những chất đó đã thực sự làm cho maple syrup càng trở nên thêm phần hấp dẫn.
Các thành phần chất nói trên trong nước cây phong thay đổi theo mùa, những thay đổi đó dẫn đến sự thay đổi màu sắc và mùi vị của siro. Siro được đánh giá cao nhất là được sản xuất giữa mùa. Vào đầu mùa, siro thường vàng trong và có vị hơi ngọt nhưng tinh tế (loại siro cực trong extraclair : AA, nhẹ : A, hoặc trung bình : B). Càng về cuối mùa, màu siro càng trở nên tối hơn và có màu của caramen với hương vị đậm và rõ rệt nhất (siro màu hổ phách : C, hoặc tối : D).
Vậy thì, siro phong có thể được sử dụng thay cho đường thông thường một cách yên tâm nhất hay không ?
Chúng ta đều dễ dàng thống nhất với nhau rằng thêm nhiều đường và nhiều thực phẩm có hàm lượng đường cao vào trong thực đơn là rất có hại cho sức khỏe. Thực tế các nghiên cứu cho thấy tiêu thụ quá nhiều đường làm gia tăng sự phát triển một số bệnh nguy hiểm, nhẹ nhất cũng là sự gia tăng lão hóa làn da mà đặc biệt là da mặt – vùng da nhạy cảm nhất, rồi các tình trạng nặng như béo phì, tiểu đường tuýp 2, bệnh tim mạch, ung thư v.v… Đây chính là những lý do chính làm cho ngày càng có nhiều người quan tâm và nghiêm khắc với việc sử dụng đường trong đời sống thường nhật.
Những người mắc bệnh tiểu đường chẳng hạn, cần phải rất chú ý để tránh làm mất cân bằng đường huyết. Thế mà, siro phong có vẻ như chứa hàm lượng đường rất thấp so với các nguồn đường khác do đó giảm khả năng tăng hàm lượng đường trong máu và nó nghiễm nhiên trở thành một lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Ngược lại, siro phong cũng đã được đề xuất sử dụng trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường tuýp 2 tuy rằng đề xuất này vẫn còn cần được khẳng định bằng các kết quả nghiên cứu khoa học sâu hơn sau này. Tuy vậy, những kết quả nghiên cứu bước đầu về công dụng của maple syrup đều rất đáng khích lệ cho những người muốn sử dụng nó thay cho đường thông thường.
Trong khi chờ đợi để có được các kết luận thật đầy đủ về tác dụng thực sự của siro phong đối với các loại bệnh tật, chúng ta hoàn toàn có thể tin tưởng được một điều là loại siro này rất tốt cho sức khỏe và việc sử dụng nó để thay thế cho đường trong những tình huống phù hợp là hoàn toàn được cổ vũ.
Tuy nhiên, chúng ta cũng không được quên một điều rất quan trọng là, siro phong cũng rất ngọt, do đó sử dụng nó cũng phải rất điều độ và hợp lý, tuyệt đối không được lạm dụng !
THÔNG TIN THÊM
Bạn có biết ?
- Mùa thu hoạch nước cây phong (nước phong) được bắt đầu từ cuối mùa đông, khi có nhiệt độ ban ngày dương nhưng ban đêm vẫn âm (gọi là mùa đường), khi đó tinh bột tích trữ trong bộ rễ bị biến đổi thành đường dưới tác dụng của enzym amylase.
- Nước cây phong (sève bruite, maple water) dùng để làm siro phong, là “nhựa nguyên” – chảy theo mạch gỗ từ rễ lên thân đem theo đường và các chất khác, không phải là nhựa cây phong (sève élaborée, elaborate sap) tức “nhựa luyện” – chảy theo mạch rây đem theo cả các chất được quang hợp từ lá đi nuôi toàn bộ cây. Đến mùa nắng ấm, lá xanh thì cây hoạt động tích cực trở lại quá trình trao đổi chất. Nhựa luyện xuất hiện cùng với vị đắng sẽ đánh dấu sự kết thúc của vụ thu hoạch nước phong.
- Những cây phong 45 năm tuổi trở lên và có đường kính thân trên 20 cm mới được thu hoạch nước phong. Cây phong có tuổi thọ khoảng trên 300 năm, cho phép thu hoạch nhiều năm đều đặn mỗi mùa xuân về.
- Cần khoảng 35-40 lít nước phong để cô đặc cho 01 lít siro. Siro nếu đặc quá dễ bị kết tinh, nếu loãng quá dễ bị lên men.
Bạn có thể tìm hiểu thêm:
Một ngày mặc dù trời không rất ấm nhưng rất đẹp !
vikudo.com